통조림 안전하게 먹기: 퓨란 발암 위험 피하는 10분의 법칙

통조림 안전하게 먹기: 퓨란 발암 위험 피하는 10분의 법칙

안녕하세요, 여러분! 오늘은 우리가 자주 먹는 통조림 식품의 안전한 섭취 방법에 대해 이야기해보려고 합니다. 특히 '퓨란'이라는 발암 가능 물질에 대해 알아보고, 이를 피하는 간단한 방법을 소개해드리겠습니다.

퓨란이란 무엇인가?

퓨란은 음식을 조리하거나 가공하는 과정에서 생성되는 휘발성 물질입니다. 상명대 화학에너지공학과 강상욱 교수에 따르면, "당과 아미노산이 높은 온도에 노출될 경우, 부반응으로서 퓨란이 생성"된다고 합니다. 국제암연구소(IARC)에서는 이 물질을 인체 발암 가능 물질로 분류하고 있어 주의가 필요합니다.

퓨란의 위험성

• 호흡기 자극: 퓨란 증기를 들이마시면 호흡기관에 자극을 줄 수 있습니다.
• 폐부종 위험: 고농도로 지속 노출 시 폐부종이 발생할 수 있습니다.
• 콩팥 손상: 장기간 섭취 시 콩팥이 손상될 수 있습니다.

다행히 일상적인 조리 과정에서 생성되는 퓨란은 대부분 공기 중으로 날아가 큰 문제가 되지 않습니다. 하지만 통조림의 경우는 다릅니다.

통조림과 퓨란

통조림은 밀봉 후 가열 과정을 거치기 때문에, 생성된 퓨란이 날아가지 못하고 식품 속에 잔류할 수 있습니다. 이는 우리가 통조림을 개봉할 때 주의해야 하는 이유입니다.

안전한 통조림 섭취 방법: 10분의 법칙

좋은 소식은 통조림을 안전하게 먹을 수 있는 간단한 방법이 있다는 것입니다:

1. 개봉 후 10분 대기: 통조림을 연 후 10분만 기다리면 대부분의 퓨란이 휘발됩니다.
2. 다른 용기로 옮기기: 음식을 다른 용기로 옮기고 조각내면 퓨란이 더 빨리 증발합니다.
3. 가열 처리: 개봉한 음식을 다시 한번 가열하면 퓨란을 더욱 효과적으로 제거할 수 있습니다.

식품별 퓨란 함량

동국대 이광근 교수팀의 연구 결과에 따르면, 식품별 퓨란 함량은 다음과 같습니다:

식품 종류	평균 퓨란 함량 (ppb)
육류 통조림	32.16
캔/병 이유식	29.93
수산물 통조림	29.40

특별한 주의가 필요한 경우

영유아와 어린이의 경우 특별한 주의가 필요합니다. 이광근 교수는 "검출된 퓨란의 양은 대부분 성인에게는 문제가 없을 정도지만, 영유아나 어린이는 주의가 필요하다"고 강조했습니다. 이유식을 만들거나 먹일 때는 다음과 같은 방법을 사용하세요:

• 통조림 이유식 가열하기
• 음식 조각내기
• 바람을 불어 퓨란 휘발 돕기

결론: 안전하게 즐기는 통조림 식품

통조림 식품에 퓨란이 포함되어 있다고 해서 너무 걱정하실 필요는 없습니다. 10분 법칙만 잘 지켜도 대부분의 퓨란을 피할 수 있기 때문입니다. 다만, 영유아나 어린이에게 통조림 식품을 줄 때는 조금 더 신경 써주시면 좋겠습니다.

건강한 식생활은 올바른 정보와 작은 실천에서 시작됩니다. 이 글을 통해 여러분이 통조림 식품을 더욱 안전하게 즐기실 수 있기를 바랍니다. 궁금한 점이 있으시다면 언제든 댓글로 물어보세요!

식품의약품안전처 홈페이지 바로가기